Top 5 quán bún thang ngon nức tiếng tại Hà Nội

Bún thang được mệnh danh là một trong những món ăn tinh tế và thanh nhã bậc nhất của ẩm thực Hà Thành. Không ngập tràn dầu mỡ hay nồng đượm gia vị cay nồng, một bát bún thang đạt chuẩn đòi hỏi sự cầu kỳ trong từng sợi giò lụa thái chỉ, từng thớ thịt gà xé tơ và nồi nước dùng thanh khiết, trong veo ngọt sâu từ tôm he khô cùng sá sùng.

Trong hành trình khám phá bản đồ các món bún đặc sản Việt Nam, bún thang luôn chiếm vị trí trang trọng đại diện cho nét ẩm thực thanh lịch kinh kỳ. Nếu bạn đang tìm kiếm những địa chỉ thưởng thức chuẩn vị xưa giữa lòng thủ đô, dưới đây là danh sách 5 quán bún thang gia truyền nức tiếng được giới sành ăn đánh giá cao nhất.

Thế nào là 1 bát bún thang chuẩn vị phố cổ?

Để chọn ra những quán bún thang xuất sắc, người sành ăn Hà Nội thường dựa trên 4 tiêu chuẩn khắt khe:

• Độ trong và ngọt thanh của nước dùng: Nước dùng phải trong vắt như gương, không váng mỡ ngấy, mang vị ngọt tự nhiên từ xương gà hầm lửa nhỏ, tôm he khô nướng và sá sùng chứ không ngọt lợ vị mì chính.

• Kỹ thuật cắt thái sợi tơ: Thịt gà mái tơ xé sợi mảnh, trứng tráng mỏng dính thái chỉ mịn màng, giò lụa thái sợi li ti như sợi bún.

• Đồ ăn kèm hài hòa: Củ cải khô dầm chua ngọt giòn rụm, ruốc tôm he giã bông sao vàng rực, điểm xuyết rau răm và hành hoa thái nhuyễn.

• Hương vị cà cuống và mắm tôm: Mắm tôm ngấu chín thơm dịu, kết hợp cùng một giọt tinh dầu cà cuống đực tạo nên nốt hương the cay quý phái.

Top 5 quán bún thang nức tiếng tại Hà Nội

1. Bún thang Bà Đức – 48 Cầu Gỗ, quận Hoàn Kiếm

Bún thang Cầu Gỗ (thường gọi là quán bún Bà Đức) là cái tên đứng đầu danh sách ẩm thực phố cổ suốt nhiều thập kỷ qua. Nằm sâu trong một con ngõ nhỏ đặc trưng của phố cổ Hà Nội, quán lúc nào cũng tấp nập thực khách địa phương lẫn khách du lịch trong và ngoài nước.

• Hương vị nước dùng: Điểm đặc biệt làm nên thương hiệu Bà Đức là nồi nước dùng được ninh xương từ đêm hôm trước, để nguội và làm lạnh nhằm hớt bỏ toàn bộ lớp váng mỡ đóng lại bên trên. Nhờ đó, nước dùng khi chan vào bát luôn trong vắt, ngọt thanh và không hề có cảm giác béo ngấy.

• Topping: Bát bún đầy đặn với thịt gà chắc ngọt, da gà vàng giòn, giò lụa thái chỉ mượt mà, trứng tráng mỏng, nấm hương thơm đượm và ruốc tôm he bông xốp. Quán còn phục vụ thêm bát lòng gà trần gồm tim, mề, trứng non chấm nước mắm ớt rất được ưa chuộng.

• Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: Số 48 Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

  • Giờ mở cửa: 07:00 – 23:00.

  • Giá tham khảo: 35.000 – 55.000 đồng/bát.

2. Bún thang Thuận Lý – 33 Hàng Hòm, quận Hoàn Kiếm

Nằm ngay trung tâm phố Hàng Hòm, quán bún thang Thuận Lý là địa chỉ quen thuộc của những ai yêu thích hương vị bún thang truyền thống với mức giá vô cùng hợp lý.

• Hương vị nước dùng: Nước dùng ở đây giữ được độ ngọt dịu đậm đà từ xương gà và tôm biển khô. Nước dùng sôi sục bốc khói nghi ngút, khi chan vào bát làm dậy mùi thơm tự nhiên của nấm hương và hành răm.

• Topping: Từng phần nguyên liệu được người bán chia định lượng rất đều tay. Lườn gà xé nhỏ tơ, da gà thái mỏng, củ cải khô dầm mặn ngọt giòn sần sật tạo độ cân bằng vị giác xuất sắc. Quán có phục vụ mắm tôm loại ngon để riêng theo yêu cầu của khách.

• Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: Số 33 Hàng Hòm, phường Hàng Gai, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

  • Giờ mở cửa: 06:00 – 22:00.

  • Giá tham khảo: 30.000 – 45.000 đồng/bát.

3. Bún thang 29 Hàng Hành – quận Hoàn Kiếm

Nằm khiêm tốn trên con phố Hàng Hành gần kề hồ Hoàn Kiếm, quán bún thang số 29 là điểm dừng chân lý tưởng sau những buổi dạo bộ quanh bờ hồ.

• Hương vị nước dùng: Quán bún thang Hàng Hành nổi tiếng với phong cách nước dùng thanh khiết, vị ngọt dịu nhẹ tự nhiên từ tôm khô và nước luộc gà. Nồi nước dùng luôn được giữ nóng liu riu và hớt bọt cẩn thận.

• Topping: Bát bún ở đây bài trí rất đẹp mắt với đầy đủ sắc ngũ hành: xanh non của hành răm, vàng ươm của trứng tráng, hồng phớt của giò nạc, trắng muốt của thịt lườn gà và đỏ cam của tôm xé. Sợi bún mềm dai, chần nóng vừa độ giúp món ăn tròn vị.

• Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: Số 29 Hàng Hành, phường Hàng Trống, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

  • Giờ mở cửa: 06:00 – 21:30.

  • Giá tham khảo: 35.000 – 45.000 đồng/bát.

4. Bún thang Bà Ẩm – 37 Cửa Nam, quận Hoàn Kiếm

Bún thang Bà Ẩm là địa chỉ ẩm thực gia truyền mang phong cách trang nhã, phục vụ thực khách muốn tìm kiếm không gian sạch sẽ, lịch sự cùng hương vị bún thang nguyên bản của người Hà Nội xưa.

• Hương vị nước dùng: Nước dùng bún thang Bà Ẩm được đánh giá rất cao nhờ công thức ninh xương gà gia truyền. Nước dùng trong vắt, sóng sánh, tỏa mùi thơm nức mũi của sá sùng và tôm he rang. Khi nếm thử ngụm nước dùng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận rõ hậu vị ngọt sâu lắng ở cuống họng.

• Topping: Sợi bún rối được đặt riêng từ làng nghề Phú Đô, mềm mượt và dẻo dai. Các nguyên liệu như thịt gà đồi, giò lụa Ước Lễ và trứng gà ta đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, thái nhỏ đều tăm tắp. Đặc biệt, quán vẫn giữ được nét phục vụ chuẩn mực với giấm tỏi ớt ngâm cổ truyền và tinh dầu cà cuống nếu thực khách yêu cầu.

• Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: Số 37 Cửa Nam, phường Cửa Nam, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

  • Giờ mở cửa: 07:00 – 22:30.

  • Giá tham khảo: 60.000 – 90.000 đồng/bát.

5. Bún thang 144 D2 Giảng Võ – quận Ba Đình

Không nằm ở vị trí trung tâm phố cổ sầm uất, quán bún thang số 144 D2 Giảng Võ lại là chốn quen thuộc được người dân thủ đô "rỉ tai" nhau tìm đến nhờ lưu giữ trọn vẹn nét ẩm thực hoài niệm thời kỳ bao cấp.

• Hương vị nước dùng: Nước dùng tại Giảng Võ trong vắt, đậm đà vị ngọt tủy xương. Nồi canh được kiểm soát nhiệt độ kỹ lưỡng, tạo nên mùi thơm thanh tao đặc trưng.

• Topping: Thịt gà ta xé mọng nước, da giòn sần sật, trứng mềm thơm cùng củ cải khô dầm mặn ngọt chua dịu. Khi ăn cùng chút mắm tôm đánh bông và ớt tươi cay nồng, hương vị bún thang thời xưa dường như tái hiện trọn vẹn trong khoang miệng.

• Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: Số 144 D2 Giảng Võ, quận Ba Đình, Hà Nội.

  • Giờ mở cửa: 07:00 – 23:00.

  • Giá tham khảo: 35.000 – 50.000 đồng/bát.

Bảng so sánh nhanh các quán bún thang nổi tiếng Hà Nội

Mẹo thưởng thức bún thang đúng điệu của người Hà Nội

Để cảm nhận hết sự tinh tế của món ăn cầu kỳ này, bạn nên lưu ý vài nét văn hóa thưởng thức truyền thống:

• Nếm nước dùng nguyên bản trước: Đừng vội nêm gia vị ngay khi bát bún vừa được bưng ra. Hãy húp một thìa nước dùng nóng hổi để cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên từ xương gà và tôm he khô.

• Thêm mắm tôm vừa đủ: Một chút mắm tôm ở đầu đũa khi hòa vào nước dùng đang sôi sẽ dậy mùi thơm ngào ngạt mà không hề bị nồng tanh.

• Hạn chế vắt chanh quá tay: Bún thang vốn có vị chua dịu từ giấm bỗng và củ cải khô dầm mắm đường. Nếu vắt quá nhiều chanh, vị chua gắt sẽ làm át đi mùi thơm tinh tế của tôm khô và cà cuống.

>>> Công thức nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa, nước dùng trong veo không cần phụ gia 

Mỗi quán bún thang tại Hà Nội đều mang trong mình một bí quyết gia truyền và nét duyên dáng riêng. Dù thưởng thức trong con ngõ nhỏ Cầu Gỗ hay không gian hoài cổ tại Cửa Nam, bát bún thang với sắc màu ngũ hành rực rỡ và nước dùng ngọt thanh sẽ mãi là trải nghiệm ẩm thực khó quên đối với bất kỳ ai yêu mến thủ đô.