2 món ăn bình dân Việt được CNN vinh danh ngon nhất thế giới

07/05/2026

Khám phá 2 món ăn bình dân Việt được CNN vinh danh ngon nhất thế giới, vì sao gỏi cuốn và phở chinh phục thực khách quốc tế.

2 món ăn bình dân Việt được CNN vinh danh ngon nhất thế giới

Ẩm thực Việt Nam có một lợi thế rất hiếm: càng ăn thường xuyên, người ta càng dễ nhận ra chiều sâu của nó. Từ cách phối vị, độ tươi của nguyên liệu đến sự cân bằng giữa nước, rau, thịt và tinh bột, nhiều món Việt vừa gần gũi trong bữa cơm gia đình vừa đủ tinh tế để chinh phục thực khách quốc tế.

Trong số những món ăn từng được CNN nhắc đến như các đại diện nổi bật của thế giới ẩm thực, gỏi cuốn và phở là hai cái tên rất tiêu biểu. Một món mát, nhẹ, giàu rau và tạo cảm giác thanh sạch. Món còn lại ấm, đậm, có chiều sâu hương vị và gần như là “bản sắc” của ẩm thực Việt trong mắt bạn bè quốc tế.

Gỏi cuốn

Gỏi cuốn là món ăn cho thấy rất rõ tư duy ẩm thực của người Việt: ngon không nhất thiết phải nặng vị, và hấp dẫn không đồng nghĩa với cầu kỳ quá mức. Ở dạng cơ bản nhất, gỏi cuốn chỉ gồm bánh tráng, bún, rau sống, tôm, thịt, đôi khi có thêm tai heo, trứng, hoặc các biến thể chay. Nhưng chính sự tối giản ấy lại làm nổi bật chất lượng của từng thành phần. Rau phải tươi, bún phải mềm mà không bở, bánh tráng phải đủ dẻo để cuốn chắc tay, nước chấm phải đủ lực để kéo toàn bộ món ăn lại với nhau.

Điểm đáng giá của gỏi cuốn nằm ở cảm giác ăn. Khi cắn một cuốn đúng chuẩn, người ăn nhận được nhiều lớp kết cấu cùng lúc. Lớp vỏ dai nhẹ của bánh tráng, độ mềm của bún, sự giòn tươi của rau, vị ngọt của tôm thịt và hậu vị đậm từ nước chấm. Món này không dựa vào dầu mỡ để tạo sức hút, mà dựa vào độ tươi và sự cân bằng. Đó là lý do gỏi cuốn thường được xem như một món “ăn sạch” theo nghĩa rất tự nhiên, phù hợp với nhịp sống hiện đại nhưng vẫn giữ được tinh thần truyền thống.

Về cơ chế hương vị, gỏi cuốn thành công vì nó dùng độ tương phản để tạo cảm giác trọn vẹn. Rau và thảo mộc mang vai trò làm nền tươi mát, protein tạo độ no và umami, còn nước chấm là thành phần kết nối vị giác. Nếu thiếu nước chấm, món này dễ trở nên nhạt và rời rạc. Nếu nước chấm quá mạnh, vị thanh của rau sẽ bị lấn át. Cân bằng đó chính là “bài toán” khó nhất của gỏi cuốn, và cũng là điểm khiến món ăn này không dễ bị thay thế bằng các kiểu wrap hay roll của nước khác. Trong bối cảnh bữa ăn gia đình Việt, gỏi cuốn còn phù hợp vì linh hoạt, dễ chuẩn bị, dễ biến tấu và có thể phục vụ cả người ăn mặn lẫn ăn chay.

Một lý do khác khiến gỏi cuốn được quốc tế yêu thích là khả năng thích nghi. Nhiều nền ẩm thực khi đi ra thế giới phải thay đổi khá nhiều để phù hợp khẩu vị địa phương, nhưng gỏi cuốn lại có lợi thế tương đối bền. Thực khách có thể nhận ra ngay cấu trúc cơ bản, sau đó tùy chọn nước chấm đậm hay nhẹ, thêm hải sản hay đậu hũ, thay đổi rau thơm theo mùa. Trong môi trường ăn uống tại Việt Nam, đây là món thường xuất hiện ở quán bình dân, quán gia đình và cả nhà hàng cao cấp. Sự phổ cập ấy cho thấy gỏi cuốn không chỉ là món “đẹp trên ảnh”, mà là món có đời sống thật trong sinh hoạt hàng ngày.

Phở

Nếu gỏi cuốn đại diện cho sự thanh nhẹ, thì phở là hình ảnh rất rõ của chiều sâu kỹ thuật trong ẩm thực Việt. Đây không chỉ là món nước có bánh phở và thịt, mà là một hệ hương vị được xây dựng trên nền xương hầm, gia vị nướng thơm và sự kiểm soát rất chặt về độ trong, độ ngọt và độ hài hòa. Vì thế, phở luôn được xem là món ăn có vẻ đơn giản nhưng thực ra khó nấu đúng.

Phở có sức sống lâu bền vì nó giải quyết rất tốt nhu cầu ăn sáng, ăn trưa lẫn ăn tối. Một bát phở ngon không quá nặng bụng nhưng vẫn đủ tạo cảm giác no và ấm. Nước dùng trong, thanh, có vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt, kết hợp với quế, hồi, thảo quả, gừng, hành nướng để tạo mùi thơm rất đặc trưng. Bánh phở phải mềm nhưng không nát, thịt chín tới, rau thơm phải tươi và cân bằng với độ béo nhẹ của nước dùng. Khi các yếu tố này được đặt đúng vị trí, phở tạo ra một trải nghiệm vừa dễ chịu vừa có chiều sâu, khiến người ăn muốn quay lại nhiều lần.

Cơ chế làm nên một bát phở ngon nằm ở cách chiết xuất và kiểm soát. Xương và thịt cần được hầm đủ lâu để giải phóng vị ngọt tự nhiên, nhưng không được để nước bị đục hoặc nặng mùi. Gia vị nướng phải được xử lý trước để mở hương thơm, sau đó dùng đúng liều lượng để nước dùng có tầng mùi nhưng không gắt. Đây là điểm khác biệt lớn giữa phở và nhiều món mì nước khác ở châu Á. Phở không cố gắng tạo vị quá mạnh từ tương hay dầu, mà đi theo hướng trong, tinh và sạch vị. Chính vì vậy, khi nấu ở nhà, nếu rút ngắn công đoạn sơ chế hoặc gia giảm gia vị quá tay, bát phở dễ mất “hồn” ngay lập tức. Phở ngon là món của sự kiên nhẫn, chứ không phải món có thể làm nhanh mà vẫn giữ trọn cấu trúc.

Ở góc nhìn ẩm thực Việt năm 2026, phở vẫn giữ vị trí đặc biệt vì nó vừa quen thuộc với người Việt vừa đủ biểu tượng để trở thành “đại sứ” ẩm thực. Tại Hà Nội, phở thường được nhắc đến như một chuẩn thanh và gọn. Ở TP.HCM, phở có xu hướng hào sảng hơn, phần topping đa dạng hơn và khẩu vị cũng rộng mở hơn. Sự khác biệt vùng miền không làm phở mất bản sắc, mà cho thấy sức chịu đựng của món ăn này trước biến đổi văn hóa. Đội ngũ biên tập Love VN Food nhận thấy đây là một trong số ít món Việt có thể đi từ quán vỉa hè đến bàn ăn quốc tế mà không bị mất đi nhận diện cốt lõi.

Top 30 món ăn ngon nhất thế giới do CNN bình chọn

Việc CNN từng đưa gỏi cuốn và phở vào nhóm những món ăn ngon nhất thế giới không chỉ là một sự ghi nhận mang tính truyền thông. Nó phản ánh cách ẩm thực Việt được nhìn nhận ở tầm quốc tế: tươi, cân bằng, giàu bản sắc và có tính ứng dụng cao. Trong nhiều bảng xếp hạng ẩm thực, món Việt thường được đánh giá tốt vì vừa dễ tiếp cận với người nước ngoài, vừa có chiều sâu để giới sành ăn Khám phá lâu dài. Khi một món ăn đáp ứng được cả hai tiêu chí đó, nó có sức sống vượt khỏi biên giới.

Điều đáng chú ý là cả gỏi cuốn lẫn phở đều không phải món cao sang. Đây là những món bình dân, xuất hiện trong đời sống hằng ngày của người Việt. Chính xuất phát điểm ấy lại làm nên giá trị văn hóa của chúng. Một món ăn chỉ thực sự bền khi nó không sống nhờ trào lưu nhất thời mà sống nhờ nhu cầu thật. Gỏi cuốn là món có thể ăn nhanh, ăn nhẹ, ăn mùa nóng. Phở là món có thể ăn sáng, ăn lúc trời se lạnh, hoặc ăn khi cần một bữa ấm bụng. Cả hai đều có hệ sinh thái nguyên liệu phù hợp với bếp Việt, nên không phụ thuộc quá nhiều vào kỹ thuật hay thiết bị phức tạp.

Nếu nhìn ở góc độ cơ chế lan tỏa, CNN chỉ là một kênh khuếch đại. Sức mạnh thật sự nằm ở việc hai món này đã có khả năng kể một câu chuyện rất rõ về Việt Nam: một nền ẩm thực coi trọng sự tươi mới, chuộng cân bằng và luôn đặt trải nghiệm ăn uống lên trước sự phô trương. Đó là lý do người nước ngoài có thể nhớ phở như một biểu tượng của Việt Nam, nhưng đồng thời cũng nhớ gỏi cuốn như một món rất “dễ thương”, rất dễ ăn và dễ giới thiệu cho bạn bè. Quan điểm của Love VN Food là giá trị lớn nhất của những món như thế không nằm ở danh hiệu, mà ở chỗ chúng khiến người ăn hiểu hơn về cách người Việt nghĩ về bữa ăn.

Trong thực tế, rất nhiều du khách khi đến Việt Nam thường bắt đầu bằng phở và sau đó mới mở rộng sang bún chả, bánh mì, cơm tấm, bún bò Huế hay các món cuốn khác. Trình tự đó cho thấy phở hoạt động như một “cửa ngõ” ẩm thực, còn gỏi cuốn như một món củng cố thiện cảm ban đầu. Một món tạo ấn tượng bằng chiều sâu, món còn lại tạo thiện cảm bằng sự nhẹ nhàng. Đặt cạnh nhau, chúng cho thấy ẩm thực Việt không đơn điệu mà có phổ cảm xúc rất rộng.

Vì sao hai món này hợp khẩu vị quốc tế

Một món ăn muốn đi xa thường phải hội tụ ba yếu tố: dễ hiểu, có bản sắc và không quá nặng rào cản nguyên liệu. Gỏi cuốn và phở đều đáp ứng tốt ba điều này. Gỏi cuốn dễ nhận diện vì cấu trúc cuộn rất rõ ràng. Phở dễ tiếp cận vì ai cũng hiểu đó là một món nước ấm, có bánh và thịt. Cả hai đều giữ được vẻ “thật” khi được phục vụ cho người nước ngoài, tức là không cần biến đổi quá sâu để trông hợp thị hiếu toàn cầu.

Về mặt vị giác, khẩu vị quốc tế hiện đại ngày càng ưu tiên các món có cảm giác tươi, sạch và không quá dầu mỡ. Gỏi cuốn khớp hoàn hảo với xu hướng đó nhờ rau sống, thảo mộc và cách ăn nhẹ bụng. Phở lại chiếm ưu thế ở nhóm thực khách thích món có nước dùng trong, có chiều sâu nhưng không quá béo. Nói cách khác, hai món này chạm đúng vào nhu cầu rất thực tế của người ăn hiện đại: muốn no nhưng không ngấy, muốn ngon nhưng không nặng mùi, muốn có bản sắc nhưng vẫn dễ thưởng thức.

Cơ chế phù hợp khẩu vị quốc tế còn nằm ở việc hai món này cho phép người ăn kiểm soát trải nghiệm. Gỏi cuốn có thể chấm đậm hay nhẹ tùy sở thích. Phở có thể thêm chanh, ớt, rau thơm, tương đen hoặc tương ớt để điều chỉnh độ hợp khẩu vị. Khi thực khách được tham gia vào quá trình nêm nếm cuối cùng, họ cảm thấy món ăn “thuộc về mình” nhiều hơn. Đây là điểm mạnh lớn trong ngành ẩm thực, vì món ăn càng dễ cá nhân hóa thì càng dễ tạo cảm giác thân thiện, nhất là với khách quốc tế chưa quen nguyên bản địa phương.

Ở Việt Nam, chính sự phổ biến của hai món này cũng làm tăng sức thuyết phục của chúng khi ra thế giới. Người bản địa ăn gỏi cuốn trong bữa gia đình, ăn phở ngoài quán sáng, ăn vào ngày nóng lẫn ngày lạnh. Một món ăn có đời sống thật trong cộng đồng luôn tạo được niềm tin cao hơn món chỉ đẹp trên ảnh. Vì vậy, khi CNN nhắc đến gỏi cuốn và phở, đó không chỉ là việc chọn ra hai món ngon, mà còn là cách xác nhận rằng ẩm thực Việt có những đại diện vừa bình dân vừa đủ tinh tế để đứng cạnh các biểu tượng ẩm thực toàn cầu.

Câu hỏi thường gặp

Gỏi cuốn khác gì nem cuốn?

Gỏi cuốn thường dùng bánh tráng mềm, nhiều rau, bún và tôm thịt hoặc đậu hũ, ăn cùng nước chấm. Nem cuốn theo cách gọi phổ biến ở nhiều nơi thường là món chiên, vỏ giòn, vị đậm và béo hơn. Hai món này khác nhau rõ nhất ở kết cấu và cảm giác ăn.

Vì sao phở được xem là món Việt tiêu biểu nhất?

Phở hội tụ nhiều yếu tố rất Việt: nước dùng trong, gia vị thảo mộc, bánh phở mềm và cách ăn linh hoạt theo vùng miền. Món này vừa quen trong đời sống hằng ngày vừa đủ bản sắc để đại diện cho ẩm thực Việt trước bạn bè quốc tế.

Gỏi cuốn có phải món ăn lành mạnh không?

So với nhiều món chiên xào, gỏi cuốn thường nhẹ hơn vì có nhiều rau và ít dầu mỡ. Tuy vậy, mức độ “lành mạnh” còn tùy vào nhân cuốn và nước chấm đi kèm. Nếu dùng quá nhiều thịt mỡ hoặc nước chấm ngọt đậm, món ăn vẫn có thể tăng năng lượng đáng kể.

Phở ngon nhất là phở bò hay phở gà?

Không có đáp án tuyệt đối vì mỗi loại có một điểm mạnh riêng. Phở bò thường đậm và sâu vị hơn, còn phở gà thanh và nhẹ hơn. Quan trọng nhất vẫn là nước dùng, độ tươi của thịt và sự cân bằng tổng thể của tô phở.

Người nước ngoài thường thích gỏi cuốn hay phở hơn?

Điều này phụ thuộc vào khẩu vị và thói quen ăn uống của từng người. Phở thường tạo ấn tượng mạnh vì là món nước ấm, dễ nhận diện. Gỏi cuốn lại dễ ăn với người thích món nhẹ, ít béo và giàu rau.